雞蛋處理:老母雞2.6斤左右，剪去腿關節(註意纏筋剪刀，盡量不要剪到骨頭，這樣真空包裝不會被砸)。將雞蛋用鹽泡兩小時或用清水撈出至七成(泡水時壹定要去血沫加適量料酒)，將8g-10g紅麻、8g-10g青麻、1g花椒、30g冰糖放入每只雞的肚子裏。備用。
椒麻雞:花椒25g。25克甘草。25克米白。桃15g。黨參15g。山香12克。草寇5克。當歸10g。茉莉10g。八角30克。香葉8克。比巴5克。高良姜20克。陳皮5克。郭襄10g。砂仁8克。香籽5克。幹姜10克。小八香35克。肉桂25克。白芷10g。丁香8克。山奈15g。幹辣椒5克。桂枝15g。五克五加皮。
切記不要隨意打亂上面的比例，按照比例+倍展開，使其變粗。
做椒麻雞的備用材料匯總:涼老母雞22k g(10)，(參考價160~180元)，冰糖，料酒，雲南青椒(參考價46元)，漢源紅辣椒(南椒參考價82)，印度鬼子椒，燈籠椒，二井條。
焯水註意事項:冷凍雞解凍後，雞的內臟要清洗幹凈。然後焊水，將適量的料酒和生姜放入冷水中的鍋中，倒水15分鐘左右(不要等水燒開)，取出後立即放入冷水中。最好控制好冰水中的含水量(這樣鹹出來的雞皮比較脆)，看是否再次腌制。
如果不焯水，可以腌制。腌制材料:白芷10克，花椒10克，香葉5克，千裏光5克。將雞肉用小火煮熟，然後將雞內臟清洗幹凈。倒入煮沸的給水腌制24小時，
把雞肉均勻地攤開。註:1，泡水後用火槍拔雞毛比較容易，但不泡水也可以，只是需要小心。
2、每次放大料的比例壹定要記好(可以根據自己的口味減少)
3.如果考慮雞蛋真空包裝，雞蛋的尖頭部分壹定要清洗幹凈，否則容易刺破真空袋:裝袋，雞爪不能裸露，雞蛋背面容易有尖頭部分凸出。
4.雞肉做出來之後，在冷卻的過程中很容易變黑。處理方法是在取出雞肉後的半個小時內，在湯鍋內用油塗抹雞肉，這樣雞肉表面不易氧化變黑。
5.快遞時註意保護。內置冰袋的泡沫盒雞肉。雖然配送成本高，但是雞肉不容易出問題。
6.真空包裝袋為25cm*35cm。
每個地方的味道都不壹樣，壹定要自己把握大料的比例。我們提供的大料沒問題，但是只適合我們本地，具體的甜、鹹、麻、辣要自己搭配。