？？壹、辣酒煮螺螄的做法材料
(1)釘螺，
(2)豆瓣醬2湯匙、沙爹醬2湯匙、咖喱粉2湯匙、黑胡椒1湯匙、花椒粉1湯匙、花椒粉1湯匙、胡椒粉1湯匙、陳皮1湯匙。
(3)香油1湯匙、辣椒油1湯匙、紹興酒4湯匙、魚露3湯匙、玫瑰酒4湯匙、炒蒜2湯匙、紅椒2湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙。
工作方法
將蝸牛(1)用小刷子洗凈，用淡鹽水浸泡30分鐘，然後用清水沖洗幹凈。
將所有材料(2)放入鍋中，加入2碗(500ml)清水煮沸，煮15分鐘，直到各種香料的原味在鍋中混合。沈降壹段時間後，過篩，濾出香辛料殘渣，制成醬料。
將醬汁倒入另壹個鍋中，將材料(3)放入鍋中燒開，然後加入田螺，煮10分鐘。
二、鹽焗蝸牛的做法材料
花螺200g，粗鹽。
工作方法
1.將田螺洗凈，去多余水分，加入少許鹽和胡椒粉，腌制十五分鐘。
2.把錫紙分成小塊，每塊都包壹只蝸牛。
3.炒粗鹽
4.加入蝸牛，翻炒五分鐘。
5.取出蝸牛放入砂鍋中。
倒入熱鹽
7.烤二十分鐘。
三、雞蒸田螺的材料。
蝸牛7只，雞胸肉200克，四季豆20克，火腿20克。調味鹽1小勺，味精1/2小勺，紹興酒1小勺，香油少許，水澱粉。
工作方法
1，取出螺螄肉和雞胸肉壹起剁成泥，放入碗中，加入四季豆、火腿和調料，拌勻備用。
2.將螺螄殼洗凈，將拌好的餡料釀入螺螄殼中，入蒸鍋蒸4分鐘。
材料替換
蝦肉代替雞肉，扇貝代替田螺，稱為鮮蝦蒸扇貝。
口味變化
調料中加入桂林辣椒醬、雕花酒、雞粉，叫辣醬蒸田螺。
四、百合素雪螺練習材料
配料:魔芋雪螺、鮮百合、美國甜玉米、青椒。
調料:植物油、鹽、蘑菇精、水澱粉。
工作方法
1，把田螺打開，稍微洗壹下，用開水燙壹下，撈出備用。
2.將甜玉米解凍以備後用。
3、鮮百合切塊，青椒切成小棱形塊。
4、鍋中放少許油，將百合和青椒放入鍋中煸炒至斷，備用。
5、然後鍋裏放壹點油，把甜玉米和煮好的田螺壹起翻炒。
6、加入百合、青椒翻炒，加鹽和香菇精。
7.調好味後加入少許水澱粉勾芡，攪拌均勻後即可食用。
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