豆腐又便宜又好吃。以前人們的生活水平沒有現在高，有些家庭吃不起新鮮的蔬菜和肉，尤其是冬天，蔬菜又少又貴，家庭都舍不得買，到了秋天就會買很多蔬菜。這個時候價格低，款式多。豆腐買回來之後會曬幹或者腌制過冬。
現在經濟條件好了，農作物的生產技術提高了，尤其是反季節蔬菜的生產，人們基本上不用擔心冬天吃不到新鮮蔬菜了，雖然大部分地區不需要腌制豆腐來保證溫飽，也不需要大量腌制豆腐偶爾變味。但是農民還是會習慣性地在入冬前腌制壹些豆腐。為什麽？因為習慣！因為方便！因為好吃！
當然大家都知道鹽是百味之首，鹹豆腐很鹹。越吃越喜歡。尤其是常年吃鹹豆腐的老人，飲食中少不了鹹菜。但是，鹹菜吃多了也不是好事。有些人長期吃鹹菜，血壓不斷升高，容易患高血壓、腦出血等疾病。而且泡菜中亞硝酸鹽的含量較高，亞硝酸鹽攝入過多會導致中毒，嚴重危害人們的身心健康。當然，長期食用泡菜也會增加人患癌癥的幾率。