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淮安方言大全

1,“薊”(池),讀作“晚”,薊魚。《說文》“楚人說魚也治。”

治、嵇、、嵇、治都是同義詞。但是現在我們所有的教材都不用薊,而是用“刮鱗”。雖然通俗易懂,但總感覺太復雜。

薊這個詞代表了很多。薊應該是高雅的,不是本地的,不是方言的,更有文化內涵,但是我們犯了壹個錯誤,把外國化了。?

2."右“(p)和”右”(dù)。《說文》吹癤,可作動詞,意為“漫、疹”。

杜《辭海》聲如壹聲,如……吹起來;2系。

前者代表淮安烹飪中湯的沸騰和溢出,後者代表開水的聲音和水被火的溫度吹起產生的壹系列水泡。

現在大部分人都說水開了,溢出來了。很少有人說湯開了,水開了。做飯怕火燒不到家,我們會照顧“再大的事。”

淮安本地有壹道菜,豆腐腦,應該也是壹樣的。同時這道菜也是著名的歇後語:豆腐腦——壹塊土上的男人。?

3、鎇(dρao),“掛”的音(意為懸掛),開水,煮藥,炊具。

在古代,燒柴的時候,燒水的器具要掛在半空中。故有今水(掛)之名。現在因為取暖材料改成了煤、氣、電,燒開的水不再掛了,也就沒人管它叫水了。

其實從鎇可以看到人類從原始到現代的發展軌跡,這也是文化的傳承。?

4,食中心((yàng)。“博雅”很飽,飽了就吃多了,又甜又粘又膩。現在有人說它吃的少,突然有人說年輕人肯定不會懂。那需要壹個翻譯。?

5.蒸餾(liú,liú)。《說文》蒸飯和片玉蒸飯。蒸的代名詞。

蒸餾饅頭和饅頭現在都說蒸,醫學上只保留蒸餾水二字。後來引申為壹種米飯,饅頭叫蒸餾,蒸餾後來又引申為“炒菜”。當代烹飪理論把糖醋菜變成了炒菜,這也是習慣,也是慣例。?

6.Chu ā i .面條。

“雲”拽著它,“慈海”用拳頭揉著它。現在人們都說揉過面,其實是揉面的代名詞。淮安人常說我打妳幾巴掌。那不是壹記耳光,那是壹記重擊。?

7.媽的。“糟頭”、“糟面包”,淮安人把第壹次使用的發酵劑“酒糟”稱為糟頭,是酵母、糟頭、酵母母的代名詞。

街上賣的面餅以前叫爛餅,現在人們統稱為大餅,比較簡單。其實大餅有死面,發酵面和半爛半發酵。爛餅指的是發酵面的準確名稱。?

8.toū,音為“駱駝”。玉片是蛋糕,揚子話是蛋糕。顧名思義,肉是肉餅,圓肉是圓的,圓扁不壹樣。

當然是後來發展起來的,人們把肉餡餅和肉脯叫做獅子頭,更形象,也是最有想象力的發展進步,不像前面說的“蒸餾”的發展,無法解釋。?

9、乳房(fǔ),音“福”。肉幹、幹果叫果脯。淮安有壹道很有名的牛肉涼菜叫牛腩,在“文革”中改成了牛肉,文盲時代的產物。

淮安“牛腩”很有名。許多外出的老人(、陳、)等。)經常回憶上個世紀清江浦的煙熏小攤。最有名的是牛腩,當然還有捆肉和豬頭肉。

牛胸脯肉是用牛肉的後腿經過腌制、壓榨、脫水和鹵制而成的。它不同於牛肉。現在街上賣的涼菜大多也叫牛肉,甚至很多教材都改名為牛肉,很不可思議。?

10,炒瓢。現在人們叫它鐵鍋。過去煎鍋的形狀像瓢,所以叫煎瓢。現在很多人喜歡用耳鍋,學習南方人做菜為主,所以很多酒店用不用炒勺都無所謂。

其實炒菜是中餐的特色,也是淮揚菜的特色,炒瓢更有鮮明的地方特色。?

11,陸(非u)。《說文》:久漬;司馬相如《上福臨》:“芬芳而憂郁”。

再做壹次。泡久了。以前市區習慣烤龍蝦、炒雞,煮熟後放入原鹵中長時間浸泡,這樣龍蝦更入味,炒雞更爽口鮮嫩。?

12,燕(tàn),讀作“燕子”。浮炒。淮安人明白,溫水、溫油是慢慢泡出來的。

淮安最典型的口語是煮飯燒火,另壹種是去澡堂煮飯燒火(煤爐時代)。現在的人不用煤爐煮飯,也沒人記得了。去澡堂已經被桑拿炭烤汗蒸館取代了。