為什麽山西等地的“外地人”喜歡吃酸的？打開中國地圖，可以看到這些地區的土壤和水，尤其是黃土高原、雲貴高原及其周邊地區，含有大量的鈣。他們的飲食也相應地含有更多的鈣。這樣通過食物，很容易造成體內鈣沈積，形成結石。這壹帶的勞動人民通過長期的實踐經驗發現，多吃酸性食物有利於減少結石等疾病。隨著時間的推移，他們會逐漸養成吃酸的習慣。
現在人們稱呼四川女人為“辣妹”，而不是“四川姑娘”，大概就是這個原因。喜歡吃辣的人壹般和氣候潮濕有關，和地理環境有關。我國東部處於沿海地區，東北朝鮮族當地氣候也是潮濕多雨，冬春季寒冷潮濕。四川雖不在東，但地處盆地，潮濕多霧，壹年四季很少見到太陽，所以有“蜀犬吠嶽”之說。
另外，東北吃辣也和氣候寒冷有關。吃辣可以驅寒。魯迅在留學時也有吃辣驅寒的習慣。中國的北部是內蒙古高原。以前北方人鮮有新鮮蔬菜。魯迅說:“膠東的白菜運到北京時，白菜根用紅繩捆著倒掛在水果店門口，美其名曰‘膠菜’。華北地處暖溫帶，冬季寒冷幹燥，夏季溫和多雨，年溫差大。以前冬天即使是少量的蔬菜也很難過，同時又不想“浪費”，所以北方人會腌制蔬菜，慢慢“享用”，所以方人也北部大部分人養成了吃鹹的習慣。