為什麽山西等地的“外地人”喜歡吃酸的?打開中國地圖,可以看到這些地區的土壤和水,尤其是黃土高原、雲貴高原及其周邊地區,含有大量的鈣。他們的飲食也相應地含有更多的鈣。這樣通過食物,很容易造成體內鈣沈積,形成結石。這壹帶的勞動人民通過長期的實踐經驗發現,多吃酸性食物有利於減少結石等疾病。隨著時間的推移,他們會逐漸養成吃酸的習慣。
現在人們稱呼四川女人為“辣妹”,而不是“四川姑娘”,大概就是這個原因。喜歡吃辣的人壹般和氣候潮濕有關,和地理環境有關。我國東部處於沿海地區,東北朝鮮族當地氣候也是潮濕多雨,冬春季寒冷潮濕。四川雖不在東,但地處盆地,潮濕多霧,壹年四季很少見到太陽,所以有“蜀犬吠嶽”之說。
另外,東北吃辣也和氣候寒冷有關。吃辣可以驅寒。魯迅在留學時也有吃辣驅寒的習慣。中國的北部是內蒙古高原。以前北方人鮮有新鮮蔬菜。魯迅說:“膠東的白菜運到北京時,白菜根用紅繩捆著倒掛在水果店門口,美其名曰‘膠菜’。華北地處暖溫帶,冬季寒冷幹燥,夏季溫和多雨,年溫差大。以前冬天即使是少量的蔬菜也很難過,同時又不想“浪費”,所以北方人會腌制蔬菜,慢慢“享用”,所以方人也北部大部分人養成了吃鹹的習慣。