2、腌甘藍菜根。甘藍菜又稱圓白菜、卷心菜、洋白菜等，全國各地均有種植。甘藍菜根很少有人利用，經試驗，將其制成鹹菜，色、香、味俱佳。其加工過程如下：將削過皮的甘蘭根洗去泥土，在席上曬晾半天，即可進行腌制。稱取處理後的削皮菜根，每100斤用鹽20斤，分兩期撒入，第壹次12斤，第二次8斤，兩次相隔時間24小時。鹽要分層撒，放壹層根菜撒壹層鹽，要使每個根菜都沾上鹽，以免變質。裝缸後24小時翻缸壹次，使上下鹽水均勻。隔2日再翻缸壹次，同時撒鹽，並將原鹵鹽水倒入，上面撒層保護鹽，使鹽鹵水高於菜根面2寸。經過20天，成為半成品。將半成品菜根切成各樣小片，倒入木桶內，用清水浸泡2小時，使鹽分減少，取出加拌香料（花椒面、辣椒面、大料面、精油等），浸入醬油，只需壹天即成。甘藍菜根組織細密，色黃發亮，味甜鮮美，是壹種優質鹹菜。
3、腌黃瓜。黃瓜分為秋黃瓜和伏黃瓜兩種，腌制以秋黃瓜為好。最好挑選小嫩的腌制，皮厚色黃、肚子大的不要。腌制前將泥土洗去瀝盡水分，每100斤黃瓜下鹽15斤，噴灑18度的鹹湯3斤，分層入缸。每天倒缸兩次，開始倒時要用手抄著倒避免折斷，並揚湯散熱，促使鹽粒溶化。腌48小時後出缸加工挑選。將腌黃瓜分為三類：條勻、色綠、無子的留作甜醬瓜料，標為壹級品。比較直順的留作醬黃瓜料，標為二級品。規格較差的留作切黃瓜條用，標為三級品。分別下缸。每100斤下鹽20斤，噴灑18度的鹹湯3斤，入缸時放壹層黃瓜撒壹層鹽，灑鹹湯少許，不用倒缸，灌滿湯直接封缸貯存。腌制黃瓜時要避免日曬，否則黃瓜會由綠變黃，影響質量。取拔秧後未長成的黃瓜毛，分成兩類。瓜長5-6厘米的壹種，10厘米左右的壹種，分別入缸，腌制方法相同。每100斤黃瓜毛下鹽25斤，噴灑波美18度的成湯20斤，每天倒缸兩次，倒缸時要揚湯散熱，使鹽粒溶化，還要避免黃瓜折斷。腌制5天後改為隔天倒缸壹次，再腌制15天，即可封缸貯存。這樣腌制的黃瓜毛，成品碧綠、嫩脆。如把這種瓜取出用清水浸泡脫鹽5-6小時，瀝幹，放在頭榨醬油內浸泡24小時再取出瀝幹，味極鮮美，再加上壹些蝦油，就成為蝦油黃瓜，高級鹹菜。