1.選擇新鮮的酸菜:選擇新鮮酥脆的酸菜，這樣餡料會更好吃。酸菜切好後，記得用幹凈的布和廚房紙巾把多余的水擠出來，防止餃子在煮的時候破皮。
2.肉餡調料:肉餡是酸菜餡餃子的常用選擇，但也可以嘗試其他肉類，牛羊肉。調味時，除了基礎鹽、醬油、料酒外，還可以加入壹些白胡椒粉、五香粉來提味。如果喜歡口感更嫩的肉餡，可以嘗試在準備好的肉餡中加入壹個蛋清，這樣煮出來的餃子餡會更滑嫩。
3.拌酸菜肉餡:將調味肉餡和酸菜拌在壹起時，可以加入壹些食用油和香油，這樣既增加了餡料的水分，又使酸菜更加鮮美。同時保證酸菜和肉餡充分混合均勻，讓每壹個餃子都能包含酸菜和肉的味道。