請問怎麽自己做燒豬？

烤乳豬有兩種做法:平爐燒烤和掛爐燒烤。廣州酒家的烤乳豬堅持平爐燒烤，制作方法如下:1用刀從乳豬肚子上切下背部；將豬頭劈開，取出豬腦，取出兩邊的排骨和肩胛骨，洗凈瀝幹。2.乳豬內腔抹五香鹽，腌制30分鐘左右，用鐵鉤吊起，瀝幹水分，再將乳豬醬抹在豬內腔腌制20分鐘左右，用特制的燒叉從其臀部插入，交叉到扇關節，最後滲透到臉頰。用清水將豬皮上的油汙沖洗幹凈，然後用開水將豬皮淋硬，最後掃去糖醋水，晾幹。3將乳豬放入烤箱烤至豬腔只熟，取出。4用木棍支撐乳豬，綁住手腳。用油刷豬皮。點燃炭爐，先燒頭和尾，再燒豬的身體，直到皮膚呈金紅色。燒鵝的制作方法。材料:鵝1姜末10g大蒜20g蔥花30g精鹽10g白糖30g料酒30g玫瑰酒20g味精10g五香粉5g二糖、蜂蜜、白醋、水。四法:65438+。2將姜末、蒜末、蔥花、精鹽、白糖、料酒、玫瑰酒、味精、五香粉各適量兩湯混合，制成風味汁；此外，蜂蜜、白醋和水混合均勻，制成脆皮水。將風味汁從肛門口倒入鵝的腹腔內，然後用針線縫合開口，防止風味汁漏出。4將鵝的頭部朝上，然後將氣槍的氣嘴從鵝的殺頸處放入頸腔內，然後用左手將頸部和氣嘴壹起捏住，再用右手按壓氣槍，將空氣慢慢抽入鵝的皮下脂肪和結締組織之間的空間，使其充滿。5取出氣嘴，用手捏住鵝的脖子，然後把鵝放在開水鍋裏煮半分鐘左右，再用涼水把鵝皮澆涼壹點，然後把脆皮水均勻地刷在鵝皮上，再把鵝掛在陰涼通風處晾幹。6.將幹鵝肉掛在烤箱裏，用水果木炭用中火慢慢烤。等鵝熟了，用大火把鵝皮烤到酥脆。取出來，先把鵝肚子裏的肉汁倒出來，把鵝剁成塊，放在盤子裏，再把肉汁倒在上面，蘸上酸梅醬放在桌子上。操作要領:1要選擇肥嫩的90日齡左右、體重3500克左右的雛鵝，鵝表面無淤血、無疤痕。在配制風味汁時要加入的兩種湯的數量要根據鵝腹腔的大小而定。壹般將風味汁倒入腹腔至1/3。湯汁灌滿後，需要將鵝平放壹段時間，讓湯汁均勻浸泡腹腔。3以泵至80%滿為宜，不要太滿。而且抽完後不要用手抓著鵝的胸部等部位，以免留下凹痕。把脆皮水刷均勻，不然鵝烤好後皮色不壹致。掛在烤箱裏烤的時候，壹定要掌握好火候，也可以用自動轉換器把鵝肉在烤箱裏旋轉幾下，讓它受熱均勻。為了讓鵝肉的表皮光滑有光澤，在烤制過程中還可以在鵝肉的表皮上刷幾次香油。