當前位置:名人名言大全網 - 傷感說說 - 請問怎麽自己做燒豬?

請問怎麽自己做燒豬?

烤乳豬有兩種做法:平爐燒烤和掛爐燒烤。廣州酒家的烤乳豬堅持平爐燒烤,制作方法如下:1用刀從乳豬肚子上切下背部;將豬頭劈開,取出豬腦,取出兩邊的排骨和肩胛骨,洗凈瀝幹。2.乳豬內腔抹五香鹽,腌制30分鐘左右,用鐵鉤吊起,瀝幹水分,再將乳豬醬抹在豬內腔腌制20分鐘左右,用特制的燒叉從其臀部插入,交叉到扇關節,最後滲透到臉頰。用清水將豬皮上的油汙沖洗幹凈,然後用開水將豬皮淋硬,最後掃去糖醋水,晾幹。3將乳豬放入烤箱烤至豬腔只熟,取出。4用木棍支撐乳豬,綁住手腳。用油刷豬皮。點燃炭爐,先燒頭和尾,再燒豬的身體,直到皮膚呈金紅色。燒鵝的制作方法。材料:鵝1姜末10g大蒜20g蔥花30g精鹽10g白糖30g料酒30g玫瑰酒20g味精10g五香粉5g二糖、蜂蜜、白醋、水。四法:65438+。2將姜末、蒜末、蔥花、精鹽、白糖、料酒、玫瑰酒、味精、五香粉各適量兩湯混合,制成風味汁;此外,蜂蜜、白醋和水混合均勻,制成脆皮水。將風味汁從肛門口倒入鵝的腹腔內,然後用針線縫合開口,防止風味汁漏出。4將鵝的頭部朝上,然後將氣槍的氣嘴從鵝的殺頸處放入頸腔內,然後用左手將頸部和氣嘴壹起捏住,再用右手按壓氣槍,將空氣慢慢抽入鵝的皮下脂肪和結締組織之間的空間,使其充滿。5取出氣嘴,用手捏住鵝的脖子,然後把鵝放在開水鍋裏煮半分鐘左右,再用涼水把鵝皮澆涼壹點,然後把脆皮水均勻地刷在鵝皮上,再把鵝掛在陰涼通風處晾幹。6.將幹鵝肉掛在烤箱裏,用水果木炭用中火慢慢烤。等鵝熟了,用大火把鵝皮烤到酥脆。取出來,先把鵝肚子裏的肉汁倒出來,把鵝剁成塊,放在盤子裏,再把肉汁倒在上面,蘸上酸梅醬放在桌子上。操作要領:1要選擇肥嫩的90日齡左右、體重3500克左右的雛鵝,鵝表面無淤血、無疤痕。在配制風味汁時要加入的兩種湯的數量要根據鵝腹腔的大小而定。壹般將風味汁倒入腹腔至1/3。湯汁灌滿後,需要將鵝平放壹段時間,讓湯汁均勻浸泡腹腔。3以泵至80%滿為宜,不要太滿。而且抽完後不要用手抓著鵝的胸部等部位,以免留下凹痕。把脆皮水刷均勻,不然鵝烤好後皮色不壹致。掛在烤箱裏烤的時候,壹定要掌握好火候,也可以用自動轉換器把鵝肉在烤箱裏旋轉幾下,讓它受熱均勻。為了讓鵝肉的表皮光滑有光澤,在烤制過程中還可以在鵝肉的表皮上刷幾次香油。