在印象中浙江人的口味偏淡偏甜，和上海人的口味比較接近，應該說這個看法在浙江的絕大多數地方都能夠適用，除了衢州，衢州人不僅能夠吃辣，而且喜歡吃辣。
地理位置更接近江西
浙江省衢州市位於浙江省的西部，是壹個四省通衢之地，與江西福建以及安徽都接壤，所以在許多風俗上，他就顯得不那麽浙江，可以說衢州是壹個非典型的浙江城市，受周邊省份的影響很大。在飲食習慣上，衢州受江西的影響更大。
而江西省在我國吃辣排行榜上，絕對是前5名的存在，所以受江西影響，衢州人特別能吃辣，衢州的辣很有自己的特色，有人說四川的辣是香辣，衢州的辣是鮮辣，四川的辣是回味，衢州的辣是辣的害怕。
丘陵地區濕氣較重，需要吃辣驅趕濕氣
衢州地區由於接近江西，地理環境和江西也頗為相似，丘陵地區較多，有山有水，相對來說比起浙江的其他地方而言濕氣較重，因此咱們的衢州人和湖南人以及江西同胞壹樣喜歡吃辣椒，以此來驅趕濕氣。所以衢州的飲食習慣偏辣，衢州這個非典型浙江城市更是被譽為小四川。甚至有不少喜歡吃衢州麻辣兔頭的朋友，更是認為衢州的辣已經超過了四川。衢州人到底有多愛吃辣呢？據說在衢州炒壹盤青菜，如果不放辣椒，這個青菜也是辣的，因為衢州人的鍋本身就是辣的。當然這只是個笑話，但是這也從壹個側面證明了，衢州人是無辣不歡的。
衢州地處浙江經濟的窪地，沒有好菜，吃辣的下飯。
衢州是浙江省經濟的相對低點，在經濟總量以及人均上，不能和杭州，寧波，舟山，溫州等城市相比。由於貧窮，衢州的先民們買不起太好的菜，所以他們養成了吃辣習慣，因為辣的東西容易下飯。
現在的衢州人依然喜歡吃辣，衢州的三頭壹掌已經風靡全國，相信隨著餐飲業的崛起，衢州人民的生活將變得更加美好。