甘肅狹長，好似壹根肉骨頭。南邊差異巨大，甘肅的西北是真正的西北，有明顯的地域特征和飲食文化。而甘肅的南面:甘南隴南靠近四川，氣候溫暖濕潤。甘肅的南北差異巨大。甘肅是壹個多民族的地區，蘭州在甘肅的中間位置，所以融合了各個地方的 美食 。羊肉面片是回族人的特色面食，回族人習慣吃羊肉，自然做出的羊肉是最美味的。
高原上氣候寒冷，過去冬天沒有新鮮蔬菜。羊肉倒是西北草原的特產，西北寒冷，羊肉溫熱，冬季吃羊肉是有非常多的益處的，智慧的西北人們創造出的羊肉面片，流傳百年。西北的物種沒有南方豐富，做不出美味的菜肴，但對面食的各種吃法花樣絕對是具有發言權的。
好多人接受不了羊肉的膻味，但面粉巧妙的化解了羊肉的膻味，面片吸收了湯汁的鮮美，湯汁融入了面粉的麥香，兩者碰撞出獨特的美味。
西北人喜歡飲酒，幾杯下肚，有些上頭，有些飄，但此時如果有壹碗熱騰騰的羊肉面片，妳頓時渾身有力氣，胃口全開。西北人喝完酒壹定要吃壹碗羊肉面片。
面片是西北人的家常便飯，隨之便有壹系列的風俗講究。如果是男方到女方家求婚，女方家如端上面片，男方家的就不用再說了，說明遭到了拒絕，因為面片是揪斷了的。如端上了長長的拉條，表示婚姻可成。人們對此早已習以為常，誰家如果表示同意婚姻而端上了面片，則要被笑話。
有遠方或尊貴的客人來家，壹定不能下面片，否則會失敬傷客。家人要出遠門。有的地方專門揪面片送行，據說面片預祝出門人辦事利落，馬到成功。也有的地方專門下長面葉(如拉條子)送行，據說這種面食預祝出門人順利往返，而面片則被認為途中會出差錯，辦事不成。
當然，現代人對這些是不相信了。但是面片將永遠出現在西北人的飯桌上。