醋味精放最後。先鹽腌魚。
以黃魚為例談談做法:
小火上，炒勺裏放壹點油，把食材和小蔥放大，炒香，加糖。壹般放四大勺，加入豆瓣醬，稍微翻炒壹下，沿鍋邊倒入料酒，燒開後放入魚，然後加入骨頭湯或溫水，量以溢出魚為好，再加入幾滴醋。大火煮沸後，轉小火，五分鐘後放入姜片。此時魚肉蛋白質已經凝固，加入生姜可以有效去除其腥味。民間有句話:壹千個豆腐卷壹百萬條魚，意思是魚不怕燉久。壹般壹刻鐘後，湯就越來越濃了。在此期間，可以晃動鍋，防止魚碰到鍋。然後轉大火收汁。當湯像蜂蜜壹樣稠的時候，妳就大功告成了。菜端上桌，滿屋飄香，口水嘩嘩。
膠東的典型做法是在炸鍋的時候加幾塊不開花的肉或者肥肉片，可以讓魚腥味更濃郁。黃花魚肉好吃，不管怎麽煮都好吃。如果煮鮁魚，加湯後可以加幾塊豆腐燉，魚和豆腐壹樣好吃。我們家壹般都這樣。以前豆腐吃的不多，現在豆腐消費多了。除了鮁魚，帶魚也可以用同樣的方法烹飪，但是帶魚不適合和豆腐壹起燉。可以勾芡粉條、蘿蔔塊，足以讓人垂涎三尺。其他大部分海魚都是可以依法烹飪的。喜歡吃辣的人可以加適量的紅辣椒，但不能太多，否則魚香味會被掩蓋。