蘑菇醬油
材料:香菇400g、麻辣醬油、豆瓣醬1勺、蔥1/4、蔥姜蒜、幹辣椒、五香粉、醬油、蠔油、白糖。
練習:
1，香菇洗凈，去蒂，切丁；將洋蔥、姜、蒜和洋蔥切碎。
2.鍋裏放油，放入幹紅辣椒，小火翻炒紅油。
3.加入蔥、姜、蔥和壹半蒜末翻炒。
4.加入香菇翻炒至變軟；加入1湯匙豆瓣醬炒香，再加入2~3湯匙麻辣醬油，小火不斷攪拌。
5.湯稍收斂時加入蠔油、糖、五香粉調味；當醬汁顏色變紅變亮時，加入剩下的壹半蒜末，拌勻。
長而寬大的套衫
材料:牛腩500克、香菇、油、鹽、面糊和火鍋底料。
練習:
1，牛腩洗凈，香菇泡發切丁。
2.鍋裏放油，放入姜片炒香，再放入2勺面糊，小火翻炒；加入3勺火鍋底料，小火翻炒。當它呈現出紅油和香味時，倒入蘑菇丁翻炒。
3.小火煸炒牛腩，不要炒幹；此時加入清水，沒過胸肉，大火燒開，轉小火，燉30分鐘，加鹽調味，小火收汁。
沙茶肉醬
配料:豬肉、沙茶醬、色拉油、醬油、蔥蒜、糖、水。
練習:
1.豬肉洗凈，剁成肉末；將大蒜切碎，洋蔥切段。
2.鍋熱時放入色拉油，蒜末入鍋炒香後放入豬肉和香蔥，中火翻炒至豬肉變色、破碎。
3.將沙茶醬翻炒，加入水、醬油、糖，燒開，轉小火煮2分鐘。
豆豉辣椒醬
材料:豆豉100g，辣椒粉60g，醬油1勺，糖2勺，蒜30g，胡椒粉15g，油鹽。
練習:
1.豆豉洗凈瀝幹，搗碎。加入大蒜，壹起搗碎。不要搗得太爛。
2.鍋裏放油，小火把辣椒炒香後撈出，再放入豆豉慢火煨。
3、加入辣椒粉，註意不要選的太細，否則容易糊鍋，加鹽、糖、醬油調味，小火燉5分鐘。
自制辣椒醬
材料:紅辣椒500克、香油、醬油、鹽和糖。
練習:
1，紅辣椒洗凈，去晾幹，切丁。
2.放入料理機中，打碎，加入鹽、醬油、糖、蒜末，拌勻，裝瓶，瓶口淋上香油封口。
雞蛋醬
配料:豆瓣醬、青椒、雞蛋、味精、蔥、油。
練習:
1，青椒切丁，蔥花切末，雞蛋打散備用。
2.鍋裏放油，把雞蛋炒熟，撈出備用。
3.鍋裏放油，鍋裏放蔥花，放入青椒翻炒。
4.青椒切掉後放入豆瓣醬中，關火，用余溫翻炒，加入雞蛋翻炒至醬油融合，加入適量味精調味。