在我國香檳可分為大香檳和小香檳。香檳酒是用全汁酒釀造的，酒裏有大量的二氧化碳，在瓶內形成很大的壓力，打開後可以使它變得脆脆的，大量的氣泡可以噴出來；而小香檳則沒有這些特點。它實際上是壹種葡萄汽酒。現在市面上的各種小香檳都是三精(酒精、糖精、香精)的飲料，不能稱之為香檳。所以，在我國，只有大香檳才能稱之為香檳。
歷史
歷史壹
香檳是法國歷史上的壹個省份，這裏盛產葡萄，但出產的葡萄酒質量相對壹般。17世紀下半葉，香檳地區的上維爾修道院有壹座修道院，名字叫D·P·佩裏農。他有豐富的化學和物理知識，也是壹個天才的品酒師。為了釀造高品質的葡萄酒，他打破傳統的釀造工藝，以其超人的味覺將多種酒混合稀釋，然後裝入瓶中進行二次發酵。1687年秋，佩裏農將配制好的酒裝瓶，用軟木塞塞住密封，然後放入酒窯。經過壹個冬天的發酵，到了第二年春天，大量的二氧化碳產生並積聚在酒中。當佩裏農拿起酒瓶搖晃時，二氧化碳迅速從酒中釋放出來，瓶塞在巨大的壓力下砰的壹聲打開，乳白色的泡沫洶湧而出，酒香四溢，得到了所有品酒師的稱贊。後來，這種新型起泡酒以香檳命名。
Perinon在開發和釀造香檳時也遇到了很多麻煩。其中，最讓他頭疼的是在二次發酵過程中，由於大量的二氧化碳，導致瓶內壓力過高，瓶身爆裂。壹段時間內，爆瓶率高達50%。經過改進，情況有所好轉，但即使在技術相當先進的今天，香檳廠仍有3%的爆瓶損失。
歷史II
香檳起源於法國，並以這個地方命名。香檳最初是法國巴黎東北部的壹個省名。相傳在1760年，香檳省Hotwell修道院的修士Berillon在葡萄酒中加入糖，放入玻璃瓶中，用軟木塞牢牢地塞住，以便保存。幾個月後，他想起了自己保存的酒。當他打開軟木塞時，瓶中的酒充滿了二氧化碳的氣味，與他保存過的酒大相徑庭。最早的香檳誕生了。在瓶中加糖保存葡萄酒的秘訣是葡萄酒在瓶中發酵兩次。香檳實際上是經過兩次發酵的葡萄酒。二次發酵對於釀造高質量的香檳非常重要。為了釀造品質卓越的香檳，香檳之鄉法國至今仍沿用傳統的瓶裝發酵法。它們被稱為“Shambani法”，即逐瓶發酵。在低溫儲存兩年以上的“基酒”中加入砂糖溶液和人工酵母，然後將酒、糖、酵母混合原料壹瓶壹瓶地裝入香檳瓶中。密封的香檳酒瓶被放入地窖，頭尾交替，水平放置。保持窖內恒溫在12至14攝氏度，進行緩慢低溫發酵。大約80天後，瓶中產生大量二氧化碳，每平方厘米6個大氣壓。香檳的發泡過程就完成了。發酵好的香檳要在儲藏室存放兩年甚至更長時間，讓瓶中的二氧化碳慢慢完全溶解在酒中。將充分發酵的香檳移至地面上特制的木架上，木架呈60度角傾斜，瓶底朝上，瓶口向下傾斜。瓶子旋轉，每天咀嚼壹次，堅持壹個多月，讓瓶子裏的沈澱物慢慢聚集在軟木塞處。然後將沈澱好的瓶子放入水溫5攝氏度的冷水罐中降溫。這樣算下來，壹瓶高品質香檳的釀造需要四到五年的時間。
高品質香檳的條件
凡香檳的品質，應具備四個條件:
第壹，顏色鮮艷。白香檳應該是淡黃色或稻草黃色；紅香檳應該是紫紅色、深紅色、寶石紅色或棕紅色；粉紅香檳應該是粉紅色或淺玫瑰紅。無論什麽顏色的香檳，都要清澈透明，不能有肉眼可見的懸浮物。
二是插頭打開時聲音清脆悅耳。
三、酒倒入杯中後要有白色泡沫，泡沫從杯底不斷上升，可持續數十分鐘。用葡萄酒行業的行話來說，叫“泡沫持久”。
第四，具有醇香、淡雅、優美、和諧的果香，口感清新宜人。
有人說各種酒裏面最好的酒是葡萄酒，最高檔的酒是幹白葡萄酒。幹白葡萄酒被進壹步優化以生產香檳。所以，香檳是葡萄酒中的極品，是有道理的。
大概正因為如此，人們賦予香檳壹個高貴的名聲:“葡萄酒女王。”
因為香檳的高貴，也為了使其品質不受外界溫度的影響，在國外的壹些超市，銷售香檳的櫃臺只擺放空瓶，顧客根據瓶樣點酒。真正的香檳存放在酒鋪的後面，女服務員可以隨時取用。
著名的香檳
香檳王
唐·培裏儂是香檳釀造方法的發明者。他壹生致力於研究和提高起泡酒的質量，最終發明了具有獨特酒質和風格的香檳釀造法，被公認為香檳釀造的大師。以他的名字命名的唐培裏儂葡萄酒是由最好的葡萄制成的，已經儲存了六到八年。其色澤透徹，香氣濃郁，使唐培裏儂成為香檳中的至尊，受到全世界飲酒者的壹致推崇。
酩悅香檳
MOET和昌東
皇家布魯特
酩悅歷史悠久，是世界上最大的香檳工廠，在最好的香檳種植區擁有最多的葡萄園。酩悅出品的酩悅香檳是由不同年份、不同產區的葡萄和精品葡萄酒勾兌而成。它是壹款非常優雅典雅的香檳，氣泡精致，深受世界各地飲酒者的推崇。
分類:
壹:按顏色分為粉紅香檳和普通白香檳。
二:根據口味甜度分為:
1。最不甜的，含糖量在2%以下
2。少甜，含糖量1.5%-2.5%。
3。比較甜，含糖量在2%-4%
4。非常甜，含糖量4%-6%
5。最甜，含糖量在6%以上