早上“包水”(吃早茶)晚上“水包皮”，
壹杯早茶開啟了壹天的慢生活。
廣州，“吃在廣州”，口碑很好。
嘆早茶成了她的城市名片。
在這兩個人們可以過得相當不錯的城市，早茶喚醒了人們的朝氣，也喚醒了兩個城市的人們暗中較勁。那麽，揚州早茶和廣州早茶誰更受歡迎呢？
揚州早茶誕生於運河。運河帶來了茶和休閑以及優雅的鹽商。他們壹起建花園，叫朋友，賞花，喝茶，聽歌。
揚州趣園茶樓原是鹽商的住所。乾隆四次來此，取名“趣園”。道光年間，隨著鹽法改革，許多鹽商家庭衰落，許多園林改為茶館，越來越多的老百姓開始吃早茶。相比之下，廣州早茶的“人生經歷”就勵誌多了。同治年間，街上出現了許多“壹厘食肆”，路人苦力用壹厘錢就可以得到壹碗粗茶。後來壹裏亭升級為二裏亭，主要提供壹杯兩塊:劣質茶壹杯，粗點心兩塊。
光緒年間，廣州近代工商業發展迅速。為了滿足新階層的需要，十三行創辦了“強制”全三元樓。從此“有錢上樓，沒錢蹲下”，廣州早茶成功推廣兩次。
民國時期的廣州人喜歡聽粵劇，喝早茶。
在揚州早茶中，茶和點心壹樣精致。最具代表性的是富春茶社創作的《魁龍珠》。浙江龍井、安徽奎珍、江蘇朱蘭混合在壹起，再用運河水沖泡。不喝壹口就能喝到三省茶的精華。
如今，雖然泡茶的水不再來自運河，但“雀龍珠”仍然取悅著運河邊的人們。“茶”到了廣州早茶，就靠邊站，讓位於小吃。在這裏，茶更多的是“實用”，烏龍、普洱、菊花、菊花直白簡單，枯燥無味；飯後無茶無喜。
揚州早茶產業有“雙壁雙絕”。雙壁的，據說是“燙幹絲”和“煮幹絲”。吃幹絲是“功夫”:薄薄壹片豆腐幹，切成十七層，再切成絲。用醬燙是幹絲，用雞湯煮是幹絲。
燙幹絲是壹道味道“剛剛好”的涼菜，朱自清稱贊它“不妨礙妳吃點別的”。
有的美食家就點壹壺香茶，壹盤煮幹絲，壹頓簡單的早餐。雙絕，指的是翡翠蒸餃和千層油餅。翡翠蒸餃，皮薄餡綠，點綴少量碎火腿，是早茶的絕代佳人。
翡翠蒸餃是由揚州著名的富春茶社創始人陳步雲發起的。千層油餅，糖和油層層交替，又嫩又白又軟，小孩子愛撕。雖然沒有千層油餅，但64層也很有誠意。
說到揚州早茶，就不得不提讓乾隆贊不絕口的五丁包。武丁寶，顧名思義，是由雞丁、肉丁、筍丁、海參丁、蝦丁組成，頗有深意。
甘龍皇家評價五袋是“養而不充，味美而不鮮，油而不膩，酥而不硬，嫩而不軟”。
蟹黃湯圓也是揚州早茶的壹角。這個搖搖晃晃的包子，裏面是老母雞和豬骨做的湯，帶著蟹黃和蟹肉，滿滿的幹貨。吃蟹黃湯包要“先開窗，再喝湯”，用吸管也能優雅地吃。廣州早茶不弱。在這裏的點心圈，有“四大金剛”:蝦餃、蛋撻、蒸餃、叉燒包。蝦餃，晶瑩剔透的表皮，蝦仁裹著粉色的Q彈，看著有點可愛又好吃。
這是壹款愛“面”的茶，講究餃子的軟滑皮，不下12折。蛋撻，外酥裏嫩，溫著吃很治愈。是從英國傳入的甜品，在廣州發揚光大。
有的茶館在蛋撻裏加燕窩，據說可以美容。當然，價格也是“漂亮”的。蒸餃，北方早些年叫“賣”，是茶的配角；來到廣州，我就成了蝦蟹籽的“天王”。
廣州人口中的“幹蒸”不是指“桑拿”，而是指用竹籠蒸的“雞蛋皮裹肉”蒸餃。叉燒包，廣州人喜愛的鹹甜口味，被看好入選廣州“非遺”。壹個會笑的包子，運氣不會太差。
“高高的鳥籠，大大的肚子，大大的嘴巴，只有壹點餡”是檢驗叉燒包價值的三大標準。大金剛只是廣州早茶世家的冰山壹角。撐起另半邊天，還有粥和腸粉。早茶的粥都是現做的“生粥”。加入不同的成分，就衍生出不同的名字。
廣州也有不按“規矩”命名的粥，比如用豬內臟和油條拌成的“寂地粥”。據說明朝的壹位才子倫許文吃了它後中了頭獎。
廣州的腸粉也是壹個龐大的體系，餡料可以是肉的也可以是素的，包裹了廣州人關於吃的所有想象。用薄棉布“拉”出來的廣式香腸潔白如雪。揚州和廣州有不同的早茶家族。